Пекти HENDI SOUS VIDE 225479

Пекти HENDI SOUS VIDE 225479

Піч HENDI SOUS VIDE 225 479 служить для виготовлення за технологією sous vide, що в перекладі означає «приготування без повітря», тобто. під вакуумом. Поєднує приготування у вакуумній упаковці та приготування при низьких температурах з подальшим швидким охолодженням та регенерацією.

Продукція виходить високої якості, скорочуються втрати при тепловій обробці та збільшується термін зберігання. Скорочення витрат і збільшення кількості порцій досягається завдяки зменшенню втрат у вазі за більш тривалого приготування у вакуумних упаковках при відносно низьких температурах пастеризації.

Страви готуються без консервантів, загусників та стабілізаторів. Краще зберігаються поживні речовини та вітаміни. За рахунок зниження кількості насичених жирів, солі та ін. забезпечується дієтичне харчування.

Термін придатності при технології виготовлення Sous Vide: риба – 4-6 днів, яловичина – 25-30 днів, телятина – 25-30 днів, свинина – 15-18 днів, м'ясо птиці – 10-18 днів, овочі – до 45 днів. Апарат використовується у будь-якій професійній кухні.

У технології sous-vide страви та продукти у вакуумній упаковці. Томлення при низькій температурі (від 47 до 70-80 ° C) дозволяє досягти особливо ніжного смаку маса, овочів та інших продуктів та зберегти їх структуру та поживні речовини. Так страву не можна перегріти чи зіпсувати

Після теплової обробки готову страву подають на стіл або відправляють на зберігання, піддаючи шоковому заморожуванню. Таким чином, технологія sous-vide дозволяє не лише готувати, а й зберігати страви у вакуумі.

Перед подачею на стіл охолоджену страву регенерують протягом 8-15 хвилин, розпаковують і сервірують. Це дозволяє створювати запаси готових заморожених страв, які можна відносно швидко регенерувати в години пікового навантаження, а також для банкетів, корпоративів і кейтерингу.

​